El almidón resistente es el almidón que escapa de la degradación en el rumen. El almidón no resistente se genera cuando una porción de alimentos ricos en almidón es consumida por el animal. Después de la ingestión, el alimento primero llega al rumen. Los microorganismos en el rumen degradan parte del almidón. El almidón degradado es almidón no resistente. La otra parte escapa de la degradación en el rumen. Este es el almidón resistente. El almidón resistente se descompone en el intestino delgado por las enzimas propias en glucosa y así contribuye más al suministro de glucosa que el almidón no resistente.