瘤胃过瘤胃蛋白肠道消化率为何比过瘤胃率更重要

饲料规格上的过瘤胃率看起来具有决定性。如果标签显示 80% 的蛋白质逃脱了瘤胃降解，隐含的假设是大部分蛋白质以完整的氨基酸形式到达奶牛体内。问题是，这个数字只回答了一半问题，而且是那部分最容易测量和比较的问题。瘤胃过瘤胃蛋白的肠道消化率是另一半：逃脱瘤胃降解的蛋白质有多少在小肠中被分解和吸收。

两种受保护的大豆蛋白产品可能具有相似的瘤胃未降解蛋白（RUP）百分比，但其未降解部分的肠道消化率却有所不同。对于配方师和购买者来说，理解这一点需要区分三个经常捆绑在一起的概念：蛋白质在瘤胃中的行为，蛋白质在肠道中发生的变化，以及蛋白质评估系统如何将这些测量值转化为日粮价值。

Cropenta 洞察

要正确评估一种保护性蛋白质，两个数字必须同时考虑：瘤胃未降解份额（始终以假设的过瘤胃率表示）和该未降解部分的肠道消化率。第一个数字描述了在给定假设下计算出的逃脱瘤胃降解的份额；第二个数字描述了该部分在小肠中被消化的份额。只显示其中一个的产品规格，使营养问题只回答了一半。

瘤胃过瘤胃百分比实际测量的是什么

瘤胃可降解蛋白（RDP）在瘤胃中促进微生物蛋白合成。瘤胃未降解蛋白逃脱了降解并到达小肠，在那里可以被消化。然而，饲料表中使用的 RUP 值并非对瘤胃中一定时间内的蛋白质袋的直接观察。它是根据测得的降解特性计算得出的：可溶性部分、可洗涤但不溶性部分、潜在可降解部分及其每小时的降解率，结合一个假设的片段通过率（Kp），该通过率是根据采食量和产奶量估算而非在动物体内直接测量的。

由此产生两个实际后果。首先，RUP 值只有在基于相同的假设通过率时才具有可比性；一个以 6%/小时表示的数字不能与一个以 8%/小时表示的数字并列，仿佛两者描述了相同的产品行为。其次，高 RUP 值是在这些假设下对瘤胃存活率的计算声明，而不是对下游氨基酸可用性的测量。

肠道消化率增添了什么信息

第二个测量值是瘤胃未降解蛋白在小肠中被消化的份额，例如通过在安装有十二指肠瘘管的奶牛中使用移动尼龙袋技术确定。它描述了从瘤胃通过到肠道中氨基酸可用性之间的步骤。

一项在瘘管奶牛中进行的体内研究比较了不同降解性的蛋白质来源，报告称未降解蛋白质部分的总体小肠可吸收氨基酸和可吸收必需氨基酸高于更易降解的来源^[1]。一项针对泌乳期中国荷斯坦奶牛当地蛋白质资源的比较研究同样将瘤胃降解性与肠道消化特性分开，而不是将两者视为彼此的替代指标^[2]。当一种成分兼具高 RUP 份额和低肠道消化率时，消化率数字会限定而不是确认其潜在的蛋白质贡献。

为何平衡的瘤胃侧仍然设定上限

在添加保护性蛋白质之前，值得记住的是，到达小肠的大部分蛋白质来自何处。瘤胃合成的微生物蛋白质占流入小肠的粗蛋白的大部分，被认为是奶牛优质蛋白质来源^[3]。因此，额外过瘤胃蛋白的作用取决于日粮中可降解蛋白和不可降解蛋白之间的平衡以及现有供应量。对奶牛瘤胃可降解与不可降解蛋白质比例的综述描述了对营养物质消化率、瘤胃发酵和微生物蛋白质合成的影响，这些影响因使用水平和周围日粮而异^[4]。

保护性和可用性并非同一属性

蛋白质保护作用是通过使蛋白质抵抗瘤胃微生物来实现的，而美拉德反应中的还原糖热处理是一种既定的途径。同样的化学反应也带来了一个容易被忽视的风险：不受控制的美拉德反应会结合赖氨酸的ε-氨基，因此产品可能表现出高瘤胃抵抗性，但可消化赖氨酸却减少。总赖氨酸可能变化不大，而反应性赖氨酸却下降。因此，过度加工会降低降解和消化率，这就是为什么这两个测量值必须一起解读的原因。

这里存在第二个测量陷阱。体外酶降解测试与瘘管奶牛的体内测量相关性差，特别是对于热处理和美拉德保护的蛋白质，它们往往会高估瘤胃保护作用。因此，基于体外方法声明的值不能与体内值互换，供应商之间感知到的差异部分可能在于方法而非原材料。

从测量到配方价值

蛋白质评估系统将降解和消化率测量值转化为配方数字：荷兰的 DVE/OEB 肠道可消化蛋白和瘤胃蛋白平衡系统、德国的 nXP/RNB 系统、INRA PDI 和 CNCPS 代谢蛋白概念。这些都是基于既定假设的计算，而不是动物结果，它们在不同系统和不同假设过瘤胃率之间存在差异。评估的意义仅取决于其背后的过瘤胃率和消化率数字。

比较两种保护性大豆蛋白来源时应提出什么问题

• RUP 值是否与假设的过瘤胃率一起声明，并且是否可以进行同类比较？
• 瘤胃未降解部分的肠道消化率测量值是多少？
• 降解是否在瘘管动物体内进行测量，孵育时间是多久？
• 所引用的值是测量值还是在评估系统中计算出的值？
• 考虑到赖氨酸处理的差异，该产品如何与甲醛处理的参考物区分开来？

为了说明这样的规格如何解读，根据公司说法，一种保护性大豆蛋白产品可能报告，在假设通过率 6%/小时下，计算出的瘤胃未降解蛋白高于 80%，缓慢降解率约为 1%/小时，瘤胃未降解蛋白的肠道消化率接近 100%。根据公司说法，这些是一个产品的声明值，而不是类别范围内的值。

技术摘要

RUP 是在假设的过瘤胃率下计算的，仅描述瘤胃存活率。该未降解部分的肠道消化率描述了在小肠中消化的量。在相同的 Kp 和体内方法下，同时阅读这两个值，比单独的过瘤胃率更能为比较保护性蛋白质来源提供完整的依据。

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