Cómo los parámetros del tratamiento térmico influyen en la calidad de la proteína de colza de derivación ruminal

El calor es una de las pocas maneras de hacer que la proteína de colza resista la degradación por los microorganismos del rumen; sin embargo, ese mismo calor puede unir los aminoácidos que la vaca necesita más tarde. La proteína que pasa intacta por el rumen solo es útil si el intestino delgado puede digerirla, por lo que la verdadera pregunta es qué combinación de temperatura, tiempo y humedad deja la proteína protegida y digerible.

Perspectiva de Cropenta

Para los nutricionistas, el valor de proteína no degradable en el rumen (RUP) por sí solo cuenta solo una parte de la historia. El RUP calculado para un producto de colza es comparable solo a la misma tasa de paso asumida, y debe leerse junto con la digestibilidad intestinal de la proteína no degradada, ya que un RUP alto por sí mismo no indica un suministro utilizable de aminoácidos.

Qué le hace el calor a la proteína de colza

El calentamiento altera la proteína de dos maneras interrelacionadas. El calor modifica la estructura tridimensional de las moléculas proteicas y, en presencia de azúcares reductores, impulsa las reacciones de Maillard, en las que los grupos de azúcar se unen a los grupos amino libres, especialmente el grupo épsilon-amino de la lisina. Controlada, esta unión hace que la proteína sea más difícil de degradar por los microorganismos del rumen, mientras que el ácido y las enzimas más adelante en el tracto digestivo aún pueden liberar aminoácidos. Excesiva, destruye la lisina y reduce la digestibilidad. Trabajos sobre varios alimentos proteicos tratados térmicamente informaron que el calentamiento disminuyó la proteína cruda soluble y aumentó la fracción de proteína cruda insoluble en detergente neutro ^[1]. Tales cambios en la estructura molecular y las características nutricionales se han descrito para el procesamiento térmico de manera más amplia ^[2].

Lo que midió el estudio principal y lo que no

El estudio reciente más directamente relevante evaluó si el calentamiento de un aislado de proteína de colza mejora su calidad proteica, utilizando el método DIAAS. Los autores informaron valores DIAAS superiores a los de los concentrados de proteína de guisante y arroz ^[3]. Esta es una señal útil para la cuestión del tratamiento térmico, pero la evidencia tiene límites claros. El estudio trabajó con un aislado de proteína, no con una harina de colza utilizada como alimento protegido ruminalmente, y el marco DIAAS evalúa la digestión de aminoácidos, no el escape ruminal. No proporciona valores de RUP ni datos de degradación ruminal, por lo que no puede mostrar cuánta proteína de derivación produce un régimen de calor dado en una vaca.

Qué parámetros deciden el resultado

La temperatura, la duración y la humedad actúan sobre la misma reacción, y estas interactúan. Una temperatura más alta o una exposición más prolongada aceleran la reacción, pero la ventana entre la harina insuficientemente tratada, que aún se degrada rápidamente en el rumen, y la harina excesivamente tratada, que pierde lisina digerible, puede ser estrecha. La humedad afecta la facilidad con que los azúcares y los grupos amino se encuentran durante el calentamiento. Las fuentes revisadas aquí no ofrecen rangos de parámetros para la colza que puedan transferirse directamente a una línea de producción, por lo que la configuración del proceso debe interpretarse como las variables que necesitan documentación, no como valores validados para la colza en general.

En la práctica del molino, la variación lote a lote en el vapor y el acondicionamiento puede hacer que un proceso nominalmente idéntico produzca harina de diferente carácter. Por eso, una descripción del proceso en papel dice menos que la degradación y digestibilidad medidas del producto terminado.

Degradación ruminal, RUP y digestibilidad intestinal

La proteína no degradable en el rumen se calcula a partir de la fracción potencialmente degradable y la tasa de degradación fraccionada, medida en bolsas de nailon incubadas en el rumen, combinadas con una tasa de paso fraccionada asumida (Kp), que se estima a partir del consumo y la producción en lugar de medirse en la bolsa. Debido a que el RUP depende de Kp, los valores solo son comparables a la misma tasa de paso. Un RUP alto por sí mismo no significa un buen valor nutricional. Si la proteína que escapa del rumen se digiere mal en el intestino delgado, poca proteína utilizable llega al animal. La digestibilidad intestinal es, por lo tanto, la segunda mitad de la evaluación, generalmente medida en vacas equipadas con cánulas duodenales.

La degradación y la digestibilidad son características experimentales del ingrediente. Los valores de formulación derivados de ellas, como la proteína digerible intestinal o la proteína metabolizable, son cálculos dentro de un sistema de valoración, no respuestas directas del animal.

Método de medición y sus límites

Las pruebas de degradación de proteínas in vitro son más rápidas que la incubación ruminal, pero se correlacionan poco con las mediciones in situ en vacas fistuladas ruminalmente para proteínas protegidas por calor y Maillard, y pueden sobrestimar la protección ruminal. Los valores declarados basados en métodos in vitro no son comparables con los valores in situ. Para un comprador, una cifra etiquetada como protegida dice poco hasta que se especifique el método de medición, la tasa de paso y el sistema de valoración.

Consideraciones prácticas para la selección de ingredientes

Solicite datos de degradación in situ a una tasa de paso declarada, la digestibilidad intestinal de la fracción no degradada en el rumen, la muestra de referencia utilizada en la prueba y el sistema de valoración aplicado. Verifique si la lisina y otros aminoácidos se han informado de una forma que refleje la lisina reactiva, ya que la lisina total puede permanecer sin cambios mientras que la lisina reactiva disminuye después de un procesamiento excesivo. Donde faltan datos, la etiqueta de protegido por sí sola no muestra si el tratamiento térmico ha movido la proteína hacia un equilibrio útil de escape y digestión.

Resumen técnico

El tratamiento térmico de la proteína de colza puede reducir la degradación ruminal mediante reacciones de Maillard controladas, pero un tratamiento excesivo disminuye la disponibilidad de lisina y la digestibilidad intestinal. La temperatura, la duración y la humedad interactúan, y las fuentes revisadas no proporcionan configuraciones transferibles para la harina de colza. El RUP es válido solo a una tasa de paso establecida y debe leerse junto con la digestibilidad intestinal y el sistema de valoración. Los datos medidos in vivo son la base confiable para la comparación.

Este artículo se ha creado con ayuda de IA y ha sido revisado por el equipo editorial de Cropenta. Es información general, no asesoramiento profesional.