Por qué la digestibilidad intestinal de la proteína bypass ruminal importa más que la cifra de bypass

Una cifra de bypass en una especificación de alimento parece decisiva. Si la etiqueta indica que el 80% de la proteína escapa del rumen, la suposición implícita es que la mayor parte llega a la vaca como aminoácidos intactos. El problema es que este número responde solo a la mitad de la pregunta, y es la mitad más fácil de medir y comparar. La digestibilidad intestinal de la proteína bypass ruminal es la otra mitad: cuánto de la proteína que escapó a la degradación ruminal se descompone y absorbe en el intestino delgado.

Dos productos de proteína de soja protegida pueden tener porcentajes de proteína no degradable en el rumen (PNDR) similares, pero difieren en la digestibilidad intestinal reportada para su fracción no degradada. Para formuladores y compradores, entender por qué requiere separar tres aspectos que a menudo se agrupan: cómo se comporta la proteína en el rumen, qué le sucede en el intestino y cómo un sistema de evaluación de proteínas convierte esas mediciones en un valor de ración.

Perspectiva de Cropenta

Dos cifras deben presentarse juntas para evaluar correctamente una proteína protegida: la proporción no degradable en el rumen, siempre declarada a una tasa de paso asumida, y la digestibilidad intestinal de esa fracción no degradada. La primera describe la proporción calculada para escapar de la degradación ruminal bajo las suposiciones declaradas; la segunda describe la proporción de esa fracción digerida en el intestino delgado. Las especificaciones de productos que muestran solo una de las dos dejan la pregunta nutricional a medias.

Qué mide realmente un porcentaje de bypass ruminal

La proteína degradable en el rumen (PDR) alimenta la síntesis de proteína microbiana en el rumen. La proteína no degradable en el rumen escapa a esa degradación y llega al intestino delgado, donde puede ser digerida. Sin embargo, el valor de PNDR utilizado en las tablas de alimentación no es una observación directa de una bolsa de proteína en el rumen durante un número determinado de horas. Se calcula a partir de características de degradación medidas: la fracción soluble, la fracción lavable pero insoluble, la fracción potencialmente degradable y su tasa de degradación fraccionaria por hora, combinadas con una tasa de paso fraccionaria (Kp) asumida que se estima a partir del consumo y la producción en lugar de medirse en el animal.

De esto se derivan dos consecuencias prácticas. Primero, los valores de PNDR solo son comparables cuando se basan en la misma tasa de paso asumida; una cifra citada al 6%/h no se puede comparar con una citada al 8%/h como si ambas describieran el mismo comportamiento del producto. Segundo, un número alto de PNDR es una declaración calculada sobre la supervivencia ruminal bajo esas suposiciones, no una medición de la disponibilidad de aminoácidos aguas abajo.

Qué añade la digestibilidad intestinal al panorama

La segunda medición es la proporción de la proteína no degradable en el rumen que se digiere en el intestino delgado, determinada, por ejemplo, con la técnica de la bolsa de nailon móvil en vacas equipadas con cánulas duodenales. Describe el paso entre la salida del rumen y la disponibilidad de aminoácidos en el intestino.

Un estudio in situ en vacas fistuladas comparó fuentes de proteína con diferente degradabilidad y reportó mayores aminoácidos absorbibles totales en el intestino delgado y aminoácidos esenciales absorbibles para las fracciones de proteína no degradadas que para las fuentes más fácilmente degradables ^[1]. Un estudio comparativo con vacas Holstein chinas lactantes sobre recursos proteicos locales también separó la degradabilidad ruminal de las características digestivas intestinales, en lugar de tratar una como un indicador de la otra ^[2]. Cuando un ingrediente combina una alta proporción de PNDR con un bajo valor de digestibilidad intestinal, la cifra de digestibilidad matiza la contribución potencial de proteína en lugar de confirmarla.

Por qué el lado ruminal de la balanza sigue estableciendo el límite

Antes de añadir proteína protegida, vale la pena recordar de dónde proviene la mayor parte de la proteína que llega al intestino delgado. La proteína microbiana sintetizada en el rumen representa la mayoría de la proteína bruta que fluye hacia el intestino delgado y se considera una fuente de proteína de alta calidad para las vacas lecheras ^[3]. El papel de la proteína bypass adicional, por lo tanto, depende del equilibrio entre la proteína degradable y no degradable en la ración y del suministro ya presente. Las revisiones de las relaciones proteína degradable en el rumen a proteína no degradable en el rumen en vacas lecheras describen efectos sobre la digestibilidad de los nutrientes, la fermentación ruminal y la síntesis de proteína microbiana que varían con el nivel utilizado y la ración circundante ^[4].

Protección y disponibilidad no son la misma propiedad

La protección de la proteína funciona haciendo que una proteína sea resistente a los microorganismos ruminales, y el tratamiento térmico con azúcares reductores a través de la reacción de Maillard es una vía establecida. La misma química conlleva un riesgo fácil de pasar por alto: las reacciones de Maillard no controladas unen el grupo épsilon-amino de la lisina, por lo que un producto puede mostrar una alta resistencia ruminal mientras contiene menos lisina digerible. La lisina total puede cambiar poco mientras que la lisina reactiva disminuye. El sobreprocesamiento puede, por lo tanto, reducir tanto la degradación como la digestibilidad, por lo que ambas mediciones deben leerse juntas.

Aquí hay una segunda trampa de medición. Las pruebas de degradación enzimática in vitro se correlacionan poco con la medición in situ en vacas fistuladas, particularmente para proteínas protegidas por calor y Maillard, donde tienden a sobrestimar la protección ruminal. Los valores declarados basados en métodos in vitro, por lo tanto, no son intercambiables con los valores in situ, y parte de la diferencia percibida entre proveedores puede residir en el método más que en la materia prima.

De la medición al valor de formulación

Los sistemas de evaluación de proteínas traducen las mediciones de degradación y digestibilidad en números de formulación: el sistema holandés DVE/OEB para proteína digerible intestinal y balance de proteína ruminal, el sistema alemán nXP/RNB, el INRA PDI y el concepto de proteína metabolizable del CNCPS. Estos son cálculos construidos sobre suposiciones declaradas, no resultados animales, y difieren entre sistemas y entre tasas de paso asumidas. Una valoración es tan significativa como la tasa de paso y la cifra de digestibilidad que la respaldan.

Qué preguntar al comparar dos fuentes de proteína de soja protegida

• ¿Se indica la cifra de PNDR junto con la tasa de paso asumida, y se puede comparar de forma similar?
• ¿Cuál es la digestibilidad intestinal medida de la fracción no degradada en el rumen?
• ¿Se midió la degradación in situ en animales fistulados y cuánto duraron las incubaciones?
• ¿El valor se cita como medido o como calculado en un sistema de valoración?
• ¿Cómo se distingue el producto de una referencia tratada con formaldehído, dada la diferencia en el manejo de la lisina?

Como ilustración de cómo puede leerse una especificación así, según la empresa, un producto de proteína de soja protegida podría reportar una proteína no degradable en el rumen calculada superior al 80% a una tasa de paso asumida del 6%/h, una tasa de degradación lenta de aproximadamente el 1%/h, y una digestibilidad intestinal de la proteína no degradable en el rumen cercana al 100%. Según la empresa, estos son los valores declarados de un producto en lugar de un valor para toda la categoría.

Resumen técnico

La PNDR se calcula a una tasa de paso asumida y solo describe la supervivencia ruminal. La digestibilidad intestinal de esa fracción no degradada describe cuánto se digiere en el intestino delgado. La lectura de ambos, a la misma Kp y a partir de métodos in situ, proporciona una base más completa para comparar fuentes de proteína protegida que solo la cifra de bypass.

Este artículo se ha creado con ayuda de IA y ha sido revisado por el equipo editorial de Cropenta. Es información general, no asesoramiento profesional.