Fermentación es la transformación o descomposición de un producto por microorganismos. Los microorganismos obtienen a través de la fermentación la energía que necesitan para poder vivir y reproducirse. Producen enzimas, que durante el proceso de fermentación cambian el sabor, el olor, la apariencia, la digestibilidad y la conservación del producto.

¿Cuál es la función de la fermentación?

Todos los alimentos que cosechas se echan a perder con el tiempo. En lugar de desecharlos, los alimentos pueden fermentar. Esto puede durar unas 1 a 2 semanas. A través del proceso de fermentación no se genera mal olor u otros efectos secundarios desagradables. Esto es contrario al compostaje, donde el proceso de descomposición provoca malos olores. Los alimentos o residuos obtienen durante la fermentación un mayor valor nutricional sin descomposición. El producto final se puede enterrar en el suelo. Los residuos son entonces un importante mejorador del suelo. Por esto, las plantas obtienen más energía y una mayor resistencia a bacterias y hongos dañinos.