Por medio de la valor glicémico se indica qué tan rápido se digieren los carbohidratos en el intestino y si la glucosa se absorbe en la sangre. La altura de la valor depende de la forma en que se prepare el producto. Se habla de un valor glicémico más alto si los carbohidratos se descomponen rápidamente durante la digestión. Los carbohidratos que se descomponen lentamente tienen un valor glicémico bajo.