Como os parâmetros do tratamento térmico influenciam a qualidade da proteína bypass do farelo de colza

O calor é uma das poucas maneiras de tornar a proteína de colza resistente à degradação pelos microrganismos do rúmen, mas o mesmo calor pode ligar aminoácidos de que a vaca precisa mais tarde. A proteína que passa intacta pelo rúmen é útil apenas se o intestino delgado puder digeri-la, então a verdadeira questão é qual combinação de temperatura, tempo e umidade deixa a proteína protegida e digerível.

Perspectiva da Cropenta

Para os nutricionistas, o valor da proteína não degradável no rúmen (PNDR) sozinho conta apenas parte da história. O PNDR calculado para um produto de colza é comparável apenas com a mesma taxa de passagem assumida e deve ser lido em conjunto com a digestibilidade intestinal da proteína não degradada, uma vez que um alto PNDR não indica, por si só, um fornecimento utilizável de aminoácidos.

O que o calor faz à proteína de colza

O aquecimento altera a proteína de duas maneiras interligadas. O calor modifica a estrutura tridimensional das moléculas de proteína e, na presença de açúcares redutores, impulsiona as reações de Maillard, nas quais os grupos de açúcar se ligam aos grupos amino livres, notavelmente o grupo épsilon-amino da lisina. Controlada, essa ligação torna a proteína mais difícil de ser degradada pelos microrganismos do rúmen, enquanto o ácido e as enzimas, mais adiante no trato digestório, ainda podem liberar aminoácidos. Em excesso, ela destrói a lisina e diminui a digestibilidade. Trabalhos sobre vários alimentos proteicos tratados termicamente relataram que o aquecimento diminuiu a proteína bruta solúvel e aumentou a fração de proteína bruta insolúvel em detergente neutro ^[1]. Tais alterações na estrutura molecular e nas características nutricionais foram descritas para o processamento térmico de forma mais ampla ^[2].

O que o estudo primário mediu e o que não mediu

O estudo recente mais diretamente relevante testou se o aquecimento de um isolado de proteína de colza eleva sua qualidade proteica, avaliada pelo método DIAAS. Os autores relataram valores de DIAAS acima dos concentrados de proteína de ervilha e arroz ^[3]. Este é um sinal útil para a questão do tratamento térmico, mas a evidência tem limites claros. O estudo trabalhou com um isolado proteico, não com um farelo de colza utilizado como alimento protegido do rúmen, e o quadro DIAAS avalia a digestão de aminoácidos, não o escape ruminal. Ele não fornece valores de PNDR ou dados de degradação ruminal, portanto não pode mostrar quanta proteína bypass um determinado regime de calor produz em uma vaca.

Quais parâmetros decidem o resultado

Temperatura, duração e umidade atuam na mesma reação e interagem. Uma temperatura mais alta ou uma exposição mais longa aceleram a reação, mas a janela entre o farelo subtratado, que ainda é rapidamente degradado no rúmen, e o farelo supertratado, que perde lisina digerível, pode ser estreita. A umidade afeta a facilidade com que açúcares e grupos amino se encontram durante o aquecimento. As fontes revisadas aqui não fornecem faixas de parâmetros para a colza que possam ser transferidas diretamente para uma linha de produção, portanto, as configurações do processo devem ser lidas como as variáveis que precisam de documentação, não como valores que foram validados para a colza em geral.

Na prática industrial, a variação entre lotes no vapor e no condicionamento pode fazer com que um processo nominalmente idêntico produza farelo de características diferentes. É por isso que uma descrição do processo no papel diz menos do que a degradação e digestibilidade medidas do produto acabado.

Degradação ruminal, PNDR e digestibilidade intestinal

A proteína não degradável no rúmen é calculada a partir da fração potencialmente degradável e da taxa de degradação fracionada, medidas em sacos de nylon incubados no rúmen, combinadas com uma taxa de passagem fracionada (Kp) assumida, que é estimada a partir da ingestão e produção em vez de medida no saco. Como o PNDR depende do Kp, os valores são comparáveis apenas com a mesma taxa de passagem. Um PNDR alto não significa, por si só, bom valor nutricional. Se a proteína que escapa do rúmen é mal digerida no intestino delgado, pouca proteína utilizável chega ao animal. A digestibilidade intestinal é, portanto, a segunda metade da avaliação, tipicamente medida em vacas equipadas com cânulas duodenais.

Degradação e digestibilidade são características experimentais do ingrediente. Os valores de formulação derivados delas, como proteína digerível intestinal ou proteína metabolizável, são cálculos dentro de um sistema de avaliação, não respostas animais diretas.

Método de medição e seus limites

Os testes de degradação proteica in vitro são mais rápidos que a incubação ruminal, mas correlacionam-se mal com as medições in situ em vacas fistuladas no rúmen para proteínas protegidas por calor e Maillard, e podem superestimar a proteção ruminal. Valores declarados baseados em métodos in vitro não são comparáveis com valores in situ. Para um comprador, um número rotulado como protegido diz pouco até que o método de medição, a taxa de passagem e o sistema de avaliação sejam declarados.

Considerações práticas para a seleção de ingredientes

Peça dados de degradação in situ a uma taxa de passagem declarada, a digestibilidade intestinal da fração não degradada no rúmen, a amostra de referência utilizada no teste e o sistema de avaliação aplicado. Verifique se a lisina e outros aminoácidos foram relatados de uma forma que reflita a lisina reativa, pois a lisina total pode permanecer inalterada enquanto a lisina reativa diminui após o processamento excessivo. Onde faltam dados, o rótulo de protegido sozinho não mostra se o tratamento térmico moveu a proteína para um equilíbrio útil de escape e digestão.

Resumo técnico

O tratamento térmico da proteína de colza pode reduzir a degradação ruminal por meio de reações de Maillard controladas, mas o tratamento excessivo diminui a disponibilidade de lisina e a digestibilidade intestinal. Temperatura, duração e umidade interagem, e as fontes revisadas não fornecem configurações transferíveis para o farelo de colza. O PNDR é válido apenas com uma taxa de passagem declarada e deve ser lido com a digestibilidade intestinal e o sistema de avaliação. Dados in vivo medidos são a base confiável para comparação.

Este artigo foi criado com a ajuda de IA e revisado pela equipe editorial da Cropenta. Trata-se de informação geral, não de orientação profissional.