Por que a digestibilidade intestinal da proteína bypass no rúmen importa mais que o valor de bypass

Um valor de bypass na especificação de um alimento parece decisivo. Se o rótulo indica que 80% da proteína escapa do rúmen, a suposição implícita é que a maior parte dela chega à vaca como aminoácidos intactos. O problema é que esse número responde apenas à metade da pergunta, e é a metade mais fácil de medir e comparar. A digestibilidade intestinal da proteína bypass no rúmen é a outra metade: quanto da proteína que escapou da degradação ruminal é quebrada e absorvida no intestino delgado.

Dois produtos de proteína de soja protegida podem apresentar porcentagens semelhantes de proteína não degradável no rúmen (PNDR), embora difiram na digestibilidade intestinal relatada para sua fração não degradada. Para formuladores e compradores, entender o porquê requer separar três aspectos que frequentemente são agrupados: como a proteína se comporta no rúmen, o que acontece com ela no intestino e como um sistema de avaliação de proteínas converte essas medições em um valor de ração.

Perspectiva da Cropenta

Dois números devem ser considerados em conjunto para que uma proteína protegida seja avaliada adequadamente: a parcela não degradável no rúmen, sempre indicada a uma taxa de passagem assumida, e a digestibilidade intestinal dessa fração não degradada. O primeiro descreve a parcela calculada para escapar da degradação ruminal sob as suposições estabelecidas; o segundo descreve a parcela dessa fração digerida no intestino delgado. Especificações de produtos que mostram apenas um dos dois deixam a questão nutricional pela metade.

O que uma porcentagem de bypass ruminal realmente mede

A proteína degradável no rúmen (PDR) alimenta a síntese de proteína microbiana no rúmen. A proteína não degradável no rúmen escapa dessa degradação e atinge o intestino delgado, onde pode ser digerida. O valor de PNDR utilizado nas tabelas de alimentos não é, entretanto, uma observação direta de um saco de proteína permanecendo no rúmen por um número definido de horas. Ele é calculado a partir de características de degradação medidas: a fração solúvel, a fração lavável, mas insolúvel, a fração potencialmente degradável e sua taxa de degradação fracionária por hora, combinadas com uma taxa de passagem fracionária (Kp) assumida, que é estimada a partir do consumo e da produção, em vez de ser medida no animal.

Duas consequências práticas se seguem. Primeiro, os valores de PNDR são comparáveis apenas quando baseados na mesma taxa de passagem assumida; um valor citado a 6%/h não pode ser comparado a um citado a 8%/h como se os dois descrevessem o mesmo comportamento do produto. Segundo, um número alto de PNDR é uma declaração calculada sobre a sobrevivência no rúmen sob essas suposições, não uma medição da disponibilidade de aminoácidos a jusante.

O que a digestibilidade intestinal acrescenta à imagem

A segunda medição é a parcela da proteína não degradável no rúmen que é digerida no intestino delgado, determinada, por exemplo, com a técnica da bolsa de náilon móvel em vacas equipadas com cânulas duodenais. Ela descreve a etapa entre a passagem do rúmen e a disponibilidade de aminoácidos no intestino.

Um estudo in situ em vacas fistuladas comparou fontes de proteína com diferentes degradabilidades e relatou maiores aminoácidos absorvíveis totais no intestino delgado e aminoácidos essenciais absorvíveis para as frações de proteína não degradada do que para as fontes mais facilmente degradáveis ^[1]. Um estudo comparativo com vacas leiteiras da raça Holandesa Chinesa lactantes, utilizando recursos proteicos locais, também separou a degradabilidade ruminal das características digestivas intestinais, em vez de tratar uma como substituta da outra ^[2]. Onde um ingrediente combina uma alta participação de PNDR com um baixo valor de digestibilidade intestinal, o valor de digestibilidade qualifica a potencial contribuição proteica, em vez de confirmá-la.

Por que o lado ruminal da balança ainda define o limite

Antes de adicionar proteína protegida, vale a pena lembrar de onde vem a maior parte da proteína que chega ao intestino delgado. A proteína microbiana sintetizada no rúmen responde pela maioria da proteína bruta que flui para o intestino delgado e é considerada uma fonte de proteína de alta qualidade para vacas leiteiras ^[3]. O papel da proteína bypass adicional, portanto, depende do equilíbrio entre a proteína degradável e não degradável na ração e do suprimento já presente. Revisões das relações entre proteína degradável no rúmen e proteína não degradável no rúmen em vacas leiteiras descrevem efeitos sobre a digestibilidade dos nutrientes, a fermentação ruminal e a síntese de proteína microbiana que variam com o nível utilizado e a ração ao redor ^[4].

Proteção e disponibilidade não são a mesma propriedade

A proteção proteica funciona tornando a proteína resistente aos microrganismos ruminais, e o tratamento térmico com açúcares redutores, por meio da reação de Maillard, é uma rota estabelecida. A mesma química acarreta um risco fácil de ignorar: reações de Maillard não controladas ligam o grupo epsilon-amino da lisina, de modo que um produto pode mostrar alta resistência ruminal, mas com lisina menos digestível. A lisina total pode mudar pouco enquanto a lisina reativa diminui. O processamento excessivo pode, portanto, diminuir tanto a degradação quanto a digestibilidade, razão pela qual as duas medições devem ser lidas em conjunto.

Há uma segunda armadilha de medição aqui. Testes de degradação enzimática in vitro correlacionam-se mal com medições in situ em vacas fistuladas, particularmente para proteínas protegidas por calor e Maillard, onde tendem a superestimar a proteção ruminal. Valores declarados baseados em métodos in vitro não são, portanto, intercambiáveis com valores in situ, e parte da diferença percebida entre fornecedores pode residir no método, e não na matéria-prima.

Da medição ao valor de formulação

Sistemas de avaliação de proteínas traduzem medições de degradação e digestibilidade em números de formulação: o sistema holandês DVE/OEB para proteína digestível intestinal e balanço de proteína ruminal, o sistema alemão nXP/RNB, o PDI do INRA e o conceito de proteína metabolizável do CNCPS. São cálculos baseados em suposições declaradas, não em resultados de animais, e diferem entre os sistemas e entre as taxas de passagem assumidas. Uma avaliação é tão significativa quanto a taxa de passagem e o valor de digestibilidade que a sustentam.

O que perguntar ao comparar duas fontes de proteína de soja protegida

• O valor de PNDR é indicado juntamente com a taxa de passagem assumida, e pode ser comparado diretamente?
• Qual é a digestibilidade intestinal medida da fração não degradada no rúmen?
• A degradação foi medida in situ em animais fistulados e por quanto tempo as incubações foram realizadas?
• O valor é citado como medido ou como calculado em um sistema de avaliação?
• Como o produto se distingue de uma referência tratada com formaldeído, dada a diferença no manejo da lisina?

Como ilustração de como tal especificação pode ser lida, de acordo com a empresa, um produto de proteína de soja protegida pode reportar proteína não degradável no rúmen calculada acima de 80% a uma taxa de passagem assumida de 6%/h, uma taxa de degradação lenta de cerca de 1%/h, e digestibilidade intestinal da proteína não degradável no rúmen próxima a 100%. De acordo com a empresa, esses são os valores declarados de um produto e não um valor para toda a categoria.

Resumo técnico

A PNDR é calculada a uma taxa de passagem assumida e descreve apenas a sobrevivência ruminal. A digestibilidade intestinal dessa fração não degradada descreve quanto é digerido no intestino delgado. A leitura de ambos, com o mesmo Kp e a partir de métodos in situ, oferece uma base mais completa para comparar fontes de proteína protegida do que apenas o valor de bypass.

Este artigo foi criado com a ajuda de IA e revisado pela equipe editorial da Cropenta. Trata-se de informação geral, não de orientação profissional.