Por meio do valor glicêmico, indica-se quão rapidamente os carboidratos são digeridos no intestino e se a glicose é absorvida no sangue. A altura do valor depende de como o produto é preparado. Fala-se de um valor glicêmico mais alto quando os carboidratos são quebrados rapidamente durante a digestão. Carboidratos que são quebrados lentamente têm um valor glicêmico baixo.