Viscosidade é a capacidade de ligação de umidade das matérias-primas. Com uma alta viscosidade, o alimento no trato digestivo torna-se ‘viscoso’, o que resulta em um tempo de digestão mais longo. As enzimas podem quebrar menos bem os nutrientes com uma viscosidade muito alta. O estômago muscular se contrai mais frequentemente devido à estimulação de partes brutas e fibra crua. As partículas alimentares, quando mais reduzidas, avançam para o intestino delgado.

Os alimentos permanecem mais tempo no estômago se as partículas forem mais grosseiras. As partículas afetam o funcionamento do estômago muscular. Partes como grãos moídos proporcionam uma estimulação positiva do estômago muscular. Ao ajustar o tamanho das partículas, a forma das partículas, a fibra crua e a viscosidade, é possível controlar a velocidade da digestão.