Como o tratamento térmico altera a degradação da proteína do farelo de soja no rúmen e seus desdobramentos

No rúmen, microrganismos decompõem a maior parte da proteína do farelo de soja em poucas horas. O nitrogênio liberado é usado para construir proteína microbiana, e apenas a proteína que escapa dessa degradação atinge o intestino delgado como aminoácidos que a vaca pode absorver. O tratamento térmico é uma forma de alterar essa divisão, e é amplamente utilizado no farelo de soja por esse motivo.

O mecanismo é, em parte, químico. Açúcares redutores, que podem estar presentes no farelo ou serem adicionados, reagem com grupos amino livres quando o calor é aplicado. A reação mais conhecida é a reação de Maillard, na qual os açúcares ligam o grupo épsilon-amino da lisina e formam estruturas maiores que resistem às enzimas microbianas. Sob condições controladas, as ligações são quebradas novamente por ácido e enzimas no abomaso e intestino delgado, para que os aminoácidos ainda possam ser liberados ali. Um estudo de 2024 de S Lu relata que o tratamento térmico pode proteger as proteínas da ração da degradação microbiana no rúmen, de modo que uma parcela maior de aminoácidos possa se tornar disponível para digestão no intestino delgado.^[1] Esta é uma direção apoiada pelo estudo, não uma porcentagem fixa que se transfere para todo farelo de soja. As condições de aquecimento e a matriz do alimento determinam a intensidade do efeito.

Perspectiva da Cropenta

Para nutricionistas que comparam produtos de soja tratados termicamente, a questão mais útil não é quanta proteína escapa do rúmen, mas quanto dela é digerida posteriormente. A degradação ruminal e a digestibilidade intestinal são medições separadas e devem ser lidas em conjunto com a taxa de passagem assumida. Testes in vitro podem superestimar a proteção ruminal de proteínas protegidas por Maillard, portanto, os dados in situ permanecem a base mais confiável para comparação.

Mais calor nem sempre é melhor

A mesma reação que retarda a quebra no rúmen também pode remover a lisina dos aminoácidos que o animal pode usar. A lisina total pode permanecer inalterada após o processamento excessivo, enquanto a lisina reativa, a lisina com um grupo épsilon-amino livre, diminui. Uma análise de ração que relata apenas a lisina total pode, portanto, ocultar uma perda de proteína utilizável. O processamento excessivo diminui tanto a degradação ruminal quanto a digestibilidade intestinal, de modo que um valor de degradação mais baixo sozinho não mostra que mais proteína utilizável é fornecida.

Evidências de outras culturas mostram o mesmo dilema em uma forma diferente. Em um estudo sobre sementes de canola e seu farelo, o tratamento térmico diminuiu a degradabilidade ruminal da maioria dos nutrientes, especialmente proteína bruta e gordura bruta.^[2] Essa é uma matéria-prima diferente, e o resultado não pode ser transferido para o farelo de soja sem seus próprios dados.

Lendo degradação e digestibilidade em conjunto

O comportamento da proteína no rúmen é geralmente descrito com a cinética da bolsa de nylon in situ. A fração solúvel, a fração lavável mas insolúvel, a fração potencialmente degradável e a fração não degradável descrevem a proteína, e a taxa de degradação por hora descreve a rapidez com que a parte degradável é quebrada. A degradação efetiva e a proteína não degradável no rúmen (PNDR) dependem então de uma taxa de passagem fracionada assumida, Kp, que é estimada a partir da ingestão e produção e não é medida na bolsa. Os valores de PNDR são, portanto, comparáveis apenas quando calculados com o mesmo Kp.

Uma PNDR alta não é o mesmo que proteína utilizável. A proteína que escapa do rúmen ainda deve ser digerida no intestino delgado. Isso é medido com a técnica da bolsa de nylon móvel em vacas equipadas com cânulas duodenais. Uma PNDR alta combinada com baixa digestibilidade intestinal fornece pouca proteína utilizável, razão pela qual os produtos tratados termicamente precisam de ambos os valores.

Dados experimentais e valores de formulação

As medições de degradação e digestibilidade caracterizam o ingrediente. Os valores de formulação são calculados a partir delas. Sistemas como o sistema DVE/OEB holandês, o sistema nXP/RNB alemão, o PDI da INRA e a proteína metabolizável do CNCPS traduzem as mesmas medições em valores diferentes, e esses valores mudam com a taxa de passagem assumida. Uma avaliação é, portanto, um cálculo baseado em medições, não um resultado animal separado, e deve ser verificada em relação aos dados subjacentes de degradação e digestibilidade.

O que isso significa na fábrica de rações

Na prática, o histórico de calor de um lote raramente é visível em um valor declarado de proteína bruta. Temperatura, umidade, tempo e o açúcar disponível no farelo influenciam o quanto a reação de Maillard avança, de modo que dois lotes com análise semelhante podem se comportar de forma diferente no rúmen. Onde a soja tratada termicamente é usada para ajustar o fornecimento de proteína de bypass, verificar a lisina reativa ao lado da lisina total e solicitar dados de degradação e digestibilidade calculados com uma taxa de passagem declarada fornece uma base mais clara para comparação.

Resumo técnico

O tratamento térmico pode reduzir a degradação da proteína do farelo de soja no rúmen por meio de ligações tipo Maillard, o que pode aumentar a proporção de aminoácidos disponíveis no intestino delgado. O calor excessivo diminui a lisina reativa e a digestibilidade intestinal. A degradação ruminal, PNDR e digestibilidade devem ser avaliadas em conjunto com a mesma taxa de passagem assumida, e os valores de formulação são cálculos a partir dessas medições.

Este artigo foi criado com a ajuda de IA e revisado pela equipe editorial da Cropenta. Trata-se de informação geral, não de orientação profissional.