Soja entier extrudé ou toasté et l'impact du traitement sur sa valeur énergétique

Un conseiller en alimentation animale examinant deux lots de soja entier, l'un étiqueté extrudé et l'autre toasté, posera souvent la même question: lequel fournit le plus d'énergie utilisable à l'animal? L'étiquette seule n'y répond pas. Les deux termes décrivent un traitement thermique, mais il s'agit de processus différents, et la valeur énergétique du grain fini dépend de l'effet de la chaleur sur l'huile, la protéine et les facteurs antinutritionnels.

Le regard de Cropenta

Pour les acheteurs d'ingrédients protéiques végétaux, y compris les protéines de pomme de terre, la même logique s'applique : un seul chiffre de composition ou un seul indicateur thermique ne décrit pas l'ensemble du produit. Pour le soja entier, l'activité de l'inhibiteur de trypsine, l'activité de l'uréase, la solubilité des protéines KOH et la lysine réactive mesurent chacun un aspect différent du traitement thermique. Seule la digestibilité mesurée chez l'animal indique ce qui est réellement utilisé. Demandez quels indicateurs ont été mesurés, chez quelles espèces, et considérez l'extrusion ou le toastage comme des descriptions de processus à vérifier plutôt que comme des preuves de valeur énergétique.

Les indicateurs de chaleur mesurent des choses différentes

La qualité du traitement est vérifiée par plusieurs indicateurs de laboratoire, qui ne sont pas interchangeables. L'activité de l'inhibiteur de trypsine mesure les facteurs antinutritionnels thermolabiles résiduels et est l'indicateur le plus direct d'un traitement thermique adéquat pour les porcs et la volaille. L'activité de l'uréase est un test indirect d'augmentation du pH : un faible résultat montre que de la chaleur a été appliquée, mais il ne montre pas que le traitement a été adéquat dans tout le lot ou que la protéine n'a pas été endommagée. La solubilité des protéines KOH et l'indice de dispersibilité des protéines ont chacun leur propre plage optimale et ne peuvent pas remplacer l'uréase ni l'un l'autre. La lysine réactive, la lysine avec un groupe epsilon-amino libre que l'animal peut absorber, peut chuter après un sur-traitement alors que la lysine totale reste inchangée, car les réactions de Maillard entre les sucres réducteurs et les groupes amino libres la lient. Les réactions de Maillard contrôlées ne sont pas automatiquement nocives, mais une chaleur excessive détruit la lysine et diminue la digestibilité et l'appétence. La digestibilité des acides aminés mesurée chez l'animal est le seul indicateur qui montre ce que l'animal peut utiliser.

Comparaison du toastage, de l'extrusion et du rôtissage

Le toastage traite les grains entiers avec de la vapeur ou de la chaleur sèche, et le résultat dépend de la température, du temps, de l'humidité et de l'équipement, il n'y a donc pas un seul processus de toastage. L'extrusion est un processus thermomécanique où la température, l'humidité, la pression, le temps de résidence, la configuration de la vis et le cisaillement agissent ensemble pendant que le matériau est forcé à travers une filière. Elle modifie la structure du grain et peut rompre les cellules d'huile, mais une structure modifiée ne prouve pas en soi que l'animal digère plus de graisses ou de protéines. Le rôtissage, qui est une chaleur sèche appliquée aux grains entiers dans un tambour ou sur une bande, et l'expulsion, qui en extrait une partie de l'huile, sont à nouveau des processus distincts.

Ce que couvre l'étude sur les truies

L'étude la plus pertinente pour une question énergétique est une étude de 2023 sur le soja entier extrudé dans les régimes alimentaires des truies. Elle visait à fournir des paramètres de valeur nutritionnelle précis, y compris la composition chimique, la teneur en énergie et la digestibilité apparente du tractus total, pour guider l'utilisation du grain extrudé dans les rations des truies.^[1] C'est une référence utile, car elle mesure la valeur énergétique d'un grain transformé chez une seule espèce au lieu de l'assumer à partir du nom du processus. Elle ne classe pas l'extrusion par rapport au toastage, et elle n'établit pas ce qu'un grain toasté aurait fourni dans les mêmes conditions. Les valeurs numériques doivent être tirées de l'article complet, avec sa composition alimentaire et sa méthode de digestibilité.

Une comparaison directe existe chez les porcs. Une étude publiée a examiné le soja entier extrudé et rôti, mesurant la digestibilité des acides aminés et de l'énergie avec et sans supplément multienzymatique contenant de la protéase, de la phytase et des enzymes de dégradation des fibres.^[2] Le supplément enzymatique est une deuxième variable, de sorte que toute comparaison des méthodes de traitement doit être lue dans ce cadre. Cet article ne rapporte pas le résultat numérique de cette comparaison, et les chiffres doivent être tirés de l'article lui-même.

Chez la volaille, une revue récente note que les essais d'alimentation ont démontré une utilisation efficace des tourteaux de soja fabriqués avec diverses méthodes de traitement et stratégies d'alimentation.^[3] C'est une déclaration générale sur l'utilisation, pas une comparaison directe de l'énergie de l'extrusion et du toastage, et cela ne montre pas qu'une méthode est meilleure pour chaque espèce ou âge.

Digestibilité des graisses et huile dans le grain

La valeur énergétique du soja entier dépend des graisses et des protéines, et c'est là que l'historique du traitement apparaît le plus clairement. Le traitement du soja entier conserve l'huile à l'intérieur du grain, contrairement à l'extraction par solvant, qui l'élimine avec de l'hexane, ou à l'expulsion, qui en extrait une partie. L'extrusion peut rompre les cellules d'huile. C'est une hypothèse plausible que cela rend la graisse plus accessible dans le tractus digestif, mais cela doit être confirmé par une mesure de digestibilité pour le produit et l'espèce spécifiques. Une cellule rompue vue au microscope ne montre pas la quantité de graisse digérée par l'animal. Le toastage conserve également l'huile liée dans le grain, et le résultat énergétique dépend de la quantité de chaleur que l'huile et la protéine ont reçue, et pas seulement du nom de la méthode.

Observations opérationnelles du moulin

L'extrusion et le toastage ont tendance à échouer de différentes manières. Une extrudeuse est sensible à l'humidité et au débit d'alimentation : de petits changements d'humidité modifient la pression et l'expansion de la filière, et un fonctionnement instable produit des grains de texture inégale qui ne reçoivent pas tous le même traitement. Les toasteurs dépendent d'une distribution uniforme de la chaleur et du temps de résidence, et un toastage inégal peut laisser certains grains sous-traités tandis que d'autres sont sur-traités dans un même lot. Pour un acheteur, les enregistrements de température, d'humidité et de débit de la production en disent plus sur la consistance que le nom du processus seul. La question de savoir si ces modèles se produisent dans toutes les usines n'a pas été démontrée dans les études citées ici.

Ce qu'il faut demander avant de comparer des lots

Demandez au fournisseur les paramètres du processus et au moins un indicateur qui reflète la réponse animale plutôt que la seule chimie. L'activité de l'inhibiteur de trypsine indique le traitement thermique pour les animaux monogastriques, tandis que les données de digestibilité des graisses et des acides aminés montrent ce que l'animal utilise. Les valeurs énergétiques sont dérivées de la digestibilité, de sorte que la digestibilité des graisses mérite une attention particulière. Lorsque les données de digestibilité n'existent pas pour le produit chez l'espèce cible, sa valeur énergétique n'est pas établie, et une étiquette extrudée ou toastée ne remplace pas cette preuve.

Limites des preuves actuelles

Les preuves disponibles ici sont limitées. Elles consistent en une étude sur les truies qui rapporte les valeurs énergétiques et de digestibilité pour un grain extrudé, une comparaison chez les porcs de grains extrudés et rôtis avec une variable enzymatique, et une vaste revue sur la volaille. Aucune de ces sources ne montre que l'extrusion donne automatiquement une valeur énergétique plus élevée que le toastage. Les résultats dépendent de l'espèce, de l'âge, de l'utilisation d'enzymes et des conditions de processus réellement appliquées, ils ne peuvent donc pas être transférés directement à la volaille, aux ruminants ou à d'autres systèmes de production.

Résumé technique

L'extrusion et le toastage sont des processus différents, et aucun nom ne prédit à lui seul la valeur énergétique. La valeur énergétique dépend des graisses et des protéines digestibles, que seules les données de digestibilité chez l'espèce cible montrent. Les études disponibles sur les porcs et les truies rapportent des valeurs énergétiques et de digestibilité sans établir qu'une méthode est meilleure. Les acheteurs doivent demander les registres de processus, les indicateurs de chaleur et les données de digestibilité pour les espèces qu'ils nourrissent.

Cet article a été créé avec l'aide de l'IA et relu par l'équipe éditoriale de Cropenta. Il s'agit d'une information générale, et non d'un conseil professionnel.