فول الصويا الكامل الدسم المعالج بالبثق أو التحميص وقيمة الطاقة بعد المعالجة

غالبًا ما يسأل مستشار الأعلاف الذي يحمل دفعتين من فول الصويا الكامل الدسم، إحداهما تحمل علامة "معالج بالبثق" والأخرى "معالج بالتحميص"، السؤال نفسه: أيهما يوفر طاقة أكثر قابلة للاستخدام للحيوان؟ لا تجيب التسمية وحدها على هذا السؤال. فكلا المصطلحين يصفان المعالجة الحرارية، لكنهما عمليتان مختلفتان، وتعتمد قيمة الطاقة للفول بعد المعالجة على ما فعلته الحرارة بالزيت والبروتين والعوامل المضادة للتغذية.

رؤية كروبنتا

بالنسبة لمشتري مكونات البروتين النباتي، بما في ذلك بروتين البطاطس، ينطبق المنطق نفسه: لا يصف رقم تركيب واحد أو مؤشر حرارة واحد المنتج بأكمله. بالنسبة لفول الصويا الكامل الدسم، يقيس نشاط مثبط التربسين، ونشاط اليورياز، وذوبان بروتين هيدروكسيد البوتاسيوم (KOH)، والليسين التفاعلي كل جانب مختلف من المعالجة الحرارية، ويُظهر الهضم المقاس في الحيوانات فقط ما يتم استخدامه فعليًا. اسأل عن المؤشرات التي تم قياسها، وفي أي أنواع، وتعامل مع البثق أو التحميص كأوصاف للعملية يجب التحقق منها بدلاً من اعتبارها دليلاً على قيمة الطاقة.

مؤشرات الحرارة تقيس أشياء مختلفة

يتم فحص جودة المعالجة باستخدام عدة مؤشرات مخبرية، وهي ليست قابلة للتبديل. يقيس نشاط مثبط التربسين العوامل المتبقية المضادة للتغذية الحساسة للحرارة وهو المؤشر الأكثر مباشرة للمعالجة الحرارية الكافية للخنازير والدواجن. نشاط اليورياز هو اختبار غير مباشر لارتفاع الرقم الهيدروجيني (pH): النتيجة المنخفضة تُظهر أنه تم تطبيق الحرارة، لكنها لا تُظهر أن المعالجة كانت كافية في جميع أنحاء الدفعة أو أن البروتين لم يتضرر. يتمتع كل من ذوبان بروتين هيدروكسيد البوتاسيوم (KOH) ومؤشر تشتت البروتين (PDI) بنطاقهما الأمثل ولا يمكن لأحدهما أن يحل محل اليورياز أو يحل محل الآخر. يمكن أن ينخفض الليسين التفاعلي، وهو الليسين الذي يحتوي على مجموعة إبسيلون-أمينو حرة يمكن للحيوان امتصاصها، بعد المعالجة الزائدة بينما يظل الليسين الكلي دون تغيير، لأن تفاعلات مايلارد بين السكريات المختزلة والمجموعات الأمينية الحرة تربطه. تفاعلات مايلارد المتحكم فيها ليست ضارة تلقائيًا، لكن الحرارة المفرطة تدمر الليسين وتقلل من الهضم والاستساغة. يُعد هضم الأحماض الأمينية المقاس في الحيوانات المؤشر الوحيد هنا الذي يُظهر ما يمكن للحيوان استخدامه.

مقارنة بين التحميص والبثق والشي

يعالج التحميص الفول الكامل بالبخار أو الحرارة الجافة، وتعتمد النتيجة على درجة الحرارة والوقت والرطوبة والمعدات، لذا لا توجد عملية تحميص واحدة. البثق هو عملية حرارية ميكانيكية تعمل فيها درجة الحرارة والرطوبة والضغط ووقت الإقامة وتكوين اللولب والقص معًا بينما يتم دفع المادة عبر قالب. يغير هذا العملية بنية الفول ويمكن أن تمزق خلايا الزيت، لكن البنية المتغيرة لا تثبت بحد ذاتها أن الحيوان يهضم المزيد من الدهون أو البروتين. الشي، وهو حرارة جافة تُطبق على الفول الكامل في برميل أو على حزام، والعصر، الذي يضغط جزءًا من الزيت، هما عمليتان منفصلتان مرة أخرى.

ما تغطيه دراسة الأمهات

الدراسة الأكثر صلة بسؤال الطاقة هي دراسة أجريت عام 2023 حول فول الصويا الكامل الدسم المعالج بالبثق في علائق الأمهات. هدفت الدراسة إلى توفير معايير قيمة غذائية دقيقة، بما في ذلك التركيب الكيميائي ومحتوى الطاقة والهضم الكلي الظاهري في الجهاز الهضمي، لتوجيه استخدام الفول المعالج بالبثق في حصص علف الأمهات.^[1] يُعد هذا مرجعًا مفيدًا، لأنه يقيس قيمة الطاقة لفول معالج واحد في نوع واحد بدلاً من افتراضها من اسم العملية. لا تُصنف الدراسة البثق مقابل التحميص، ولا تُحدد ما كان سيقدمه فول محمص في نفس الظروف. يجب أخذ القيم الرقمية من الورقة الكاملة، جنبًا إلى جنب مع تركيب نظامها الغذائي وطريقة الهضم.

توجد مقارنة مباشرة في الخنازير. حيث قامت دراسة منشورة بفحص فول الصويا الكامل الدسم المعالج بالبثق والمحمص، وقياس هضم الأحماض الأمينية والطاقة مع وبدون مكمل إنزيمي متعدد يحتوي على البروتياز والفايتيز والإنزيمات المحللة للألياف.^[2] المكمل الإنزيمي هو متغير ثانٍ، لذا يجب قراءة أي مقارنة لطرق المعالجة ضمن هذا التصميم. لا يورد هذا المقال النتيجة الرقمية لتلك المقارنة، ويجب أخذ الأرقام من الورقة نفسها.

في الدواجن، تشير مراجعة حديثة إلى أن تجارب التغذية أظهرت كفاءة استخدام وجبات فول الصويا المصنوعة بطرق معالجة واستراتيجيات تغذية مختلفة.^[3] هذا بيان عام حول الاستخدام، وليس مقارنة مباشرة للطاقة بين البثق والتحميص، ولا يُظهر أن طريقة واحدة أفضل لكل الأنواع أو الأعمار.

هضم الدهون والزيت في الفول

تعتمد قيمة الطاقة في فول الصويا الكامل الدسم على الدهون وكذلك البروتين، وهذا هو المكان الذي تظهر فيه تاريخ المعالجة بوضوح أكبر. تحافظ معالجة الفول الكامل الدسم على الزيت داخل الفول، على عكس الاستخلاص بالمذيبات، الذي يزيله بالهكسان، أو العصر، الذي يضغط جزءًا منه. يمكن أن يؤدي البثق إلى تمزق خلايا الزيت. هذه فرضية معقولة بأن ذلك يجعل الدهون أكثر قابلية للوصول في الجهاز الهضمي، ولكن يجب تأكيد ذلك عن طريق قياس الهضم للمنتج والنوع المحدد. لا تُظهر الخلية الممزقة التي تُرى في المجهر كمية الدهون التي يهضمها الحيوان. يحافظ التحميص أيضًا على الزيت مرتبطًا في الفول، وتعتمد نتيجة الطاقة على كمية الحرارة التي تلقاها الزيت والبروتين، وليس فقط على اسم الطريقة.

ملاحظات تشغيلية من المطحنة

يميل البثق والتحميص إلى الفشل بطرق مختلفة. جهاز البثق حساس للرطوبة ومعدل التغذية: تغيرات الرطوبة الصغيرة تغير ضغط القالب والتمدد، وينتج عن التشغيل غير المستقر فولًا ذو نسيج غير متجانس لا يتلقى كله نفس المعالجة. تعتمد المحمصات على توزيع الحرارة المتساوي ووقت الإقامة، ويمكن أن يؤدي التحميص غير المتساوي إلى بقاء بعض الفول غير معالج بشكل كافٍ بينما يتم معالجة البعض الآخر بشكل مفرط ضمن نفس الدفعة. بالنسبة للمشتري، فإن سجلات درجة الحرارة والرطوبة والإنتاج من دورة الإنتاج تُخبرنا عن الاتساق أكثر من اسم العملية وحده. لم تُظهر الدراسات المذكورة هنا ما إذا كانت هذه الأنماط تحدث عبر المطاحن.

ماذا تسأل قبل مقارنة الدفعات

اطلب من المورد معايير العملية ومؤشرًا واحدًا على الأقل يعكس استجابة الحيوان بدلاً من الكيمياء وحدها. يشير نشاط مثبط التربسين إلى المعالجة الحرارية للحيوانات أحادية المعدة، بينما تُظهر بيانات هضم الدهون والأحماض الأمينية ما يستخدمه الحيوان. تُشتق قيم الطاقة من الهضم، لذا فإن هضم الدهون يستحق اهتمامًا خاصًا. حيث لا توجد بيانات هضم للمنتج في النوع المستهدف، لم تُحدد قيمته الطاقية، ولا يحل ملصق "معالج بالبثق" أو "معالج بالتحميص" محل هذا الدليل.

حدود الأدلة الحالية

الأدلة المتاحة هنا محدودة. تتكون من دراسة واحدة على الأمهات تُبلغ عن قيم الطاقة والهضم لفول معالج بالبثق، ومقارنة واحدة على الخنازير بين الفول المعالج بالبثق والمحمص مع متغير إنزيمي، ومراجعة واسعة على الدواجن. لا تُظهر أي من هذه المصادر أن البثق يُعطي تلقائيًا قيمة طاقة أعلى من التحميص. تعتمد النتائج على النوع والعمر واستخدام الإنزيمات وظروف العملية المطبقة فعليًا، لذا لا يمكن نقلها مباشرة إلى الدواجن أو المجترات أو أنظمة الإنتاج الأخرى.

ملخص تقني

البثق والتحميص عمليتان مختلفتان، ولا يتنبأ أي منهما بقيمة الطاقة وحده. تعتمد قيمة الطاقة على الدهون والبروتين القابلين للهضم، وهو ما تُظهره فقط بيانات الهضم في النوع المستهدف. تُبلغ دراسات الخنازير والأمهات المتاحة عن قيم الطاقة والهضم دون إثبات أن طريقة واحدة أفضل. يجب على المشترين طلب سجلات العملية ومؤشرات الحرارة وبيانات الهضم للأنواع التي يغذونها.

أُعدّ هذا المقال بمساعدة الذكاء الاصطناعي وراجعه فريق التحرير في كروبنتا. وهو معلومات عامة وليس استشارة مهنية.