Cómo el tratamiento térmico modifica la degradación ruminal de la proteína de la harina de soja y qué sucede después

En el rumen, los microorganismos descomponen la mayor parte de la proteína de la harina de soja en pocas horas. El nitrógeno liberado se utiliza para construir proteína microbiana, y solo la proteína que escapa a esta descomposición llega al intestino delgado como aminoácidos que la vaca puede absorber. El tratamiento térmico es una forma de cambiar esa división, y se utiliza ampliamente en la harina de soja por esta razón.

El mecanismo es en parte químico. Los azúcares reductores, que pueden estar presentes en la harina o ser añadidos, reaccionan con los grupos amino libres cuando se aplica calor. La reacción más conocida es la reacción de Maillard, en la que los azúcares se unen al grupo épsilon-amino de la lisina y forman estructuras más grandes que resisten las enzimas microbianas. Bajo condiciones controladas, los enlaces se rompen de nuevo por el ácido y las enzimas en el abomaso y el intestino delgado, de modo que los aminoácidos aún pueden liberarse allí. Un estudio de 2024 de S Lu reporta que el tratamiento térmico puede proteger las proteínas del alimento de la degradación microbiana en el rumen, de modo que una mayor proporción de aminoácidos puede estar disponible para la digestión en el intestino delgado.^[1] Esta es una dirección apoyada por el estudio, no un porcentaje fijo que se transfiere a toda la harina de soja. Las condiciones de calentamiento y la matriz del alimento determinan la fuerza del efecto.

Perspectiva de Cropenta

Para los nutricionistas que comparan productos de soja tratados térmicamente, la pregunta más útil no es cuánta proteína escapa al rumen, sino cuánta se digiere después. La degradación ruminal y la digestibilidad intestinal son mediciones separadas, y deben leerse junto con la tasa de paso asumida. Las pruebas in vitro pueden sobreestimar la protección ruminal de las proteínas protegidas por Maillard, por lo que los datos in situ siguen siendo la base más fiable para la comparación.

Más calor no siempre es mejor

La misma reacción que ralentiza la descomposición ruminal también puede eliminar la lisina de los aminoácidos que el animal puede utilizar. La lisina total puede permanecer inalterada después de un procesamiento excesivo, mientras que la lisina reactiva, la lisina con un grupo épsilon-amino libre, disminuye. Un análisis de alimentos que solo reporta la lisina total puede, por lo tanto, ocultar una pérdida de proteína utilizable. El procesamiento excesivo reduce tanto la degradación ruminal como la digestibilidad intestinal, por lo que una cifra de degradación más baja por sí sola no muestra que se entregue más proteína utilizable.

La evidencia de otros cultivos muestra el mismo compromiso en una forma diferente. En un estudio sobre la semilla de canola y su harina, el tratamiento térmico disminuyó la degradabilidad ruminal de la mayoría de los nutrientes, especialmente la proteína cruda y la grasa cruda.^[2] Esa es una materia prima diferente, y el resultado no puede trasladarse a la harina de soja sin sus propios datos.

Lectura conjunta de degradación y digestibilidad

El comportamiento de la proteína ruminal se describe generalmente con cinéticas de bolsa de nylon in situ. La fracción soluble, la fracción lavable pero insoluble, la fracción potencialmente degradable y la fracción no degradable describen la proteína, y la tasa de degradación por hora describe la rapidez con que se descompone la parte degradable. La degradación efectiva y la proteína no degradable en el rumen (RUP) dependen de una tasa de paso fraccional asumida, Kp, que se estima a partir del consumo y la producción y no se mide en la bolsa. Por lo tanto, los valores de RUP solo son comparables cuando se calcularon con el mismo Kp.

Una RUP alta no es lo mismo que proteína utilizable. La proteína que escapa al rumen aún debe digerirse en el intestino delgado. Esto se mide con la técnica de la bolsa de nylon móvil en vacas equipadas con cánulas duodenales. Una RUP alta combinada con una baja digestibilidad intestinal proporciona poca proteína utilizable, por lo que los productos tratados térmicamente necesitan ambos valores.

Datos experimentales y valores de formulación

Las mediciones de degradación y digestibilidad caracterizan el ingrediente. Los valores de formulación se calculan a partir de ellos. Sistemas como el sistema holandés DVE/OEB, el sistema alemán nXP/RNB, INRA PDI y CNCPS de proteína metabolizable traducen las mismas mediciones en valores diferentes, y esos valores cambian con la tasa de paso asumida. Por lo tanto, una valoración es un cálculo basado en mediciones, no un resultado animal separado, y debe cotejarse con los datos subyacentes de degradación y digestibilidad.

Qué significa esto en la fábrica de piensos

En la práctica, la historia térmica de un lote rara vez es visible en una cifra declarada de proteína cruda. La temperatura, la humedad, el tiempo y el azúcar disponible en la harina influyen en el grado de avance de la reacción de Maillard, por lo que dos lotes con análisis similares pueden comportarse de manera diferente en el rumen. Cuando se utiliza soja tratada térmicamente para ajustar el suministro de proteína de bypass, verificar la lisina reactiva junto con la lisina total y solicitar datos de degradación y digestibilidad calculados a una tasa de paso establecida proporciona una base más clara para la comparación.

Resumen técnico

El tratamiento térmico puede reducir la degradación ruminal de la proteína de la harina de soja mediante enlaces tipo Maillard, lo que puede aumentar la proporción de aminoácidos disponibles en el intestino delgado. El calor excesivo disminuye la lisina reactiva y la digestibilidad intestinal. La degradación ruminal, la RUP y la digestibilidad deben evaluarse juntas a la misma tasa de paso asumida, y los valores de formulación son cálculos a partir de estas mediciones.

Este artículo se ha creado con ayuda de IA y ha sido revisado por el equipo editorial de Cropenta. Es información general, no asesoramiento profesional.