Soja extrusada ou tostada integral e o que o processamento faz com seu valor energético

Um consultor de ração com dois lotes de soja integral, um rotulado como extrusado e outro como tostado, frequentemente fará a mesma pergunta: qual deles fornece mais energia utilizável ao animal? A etiqueta sozinha não responde a isso. Ambos os termos descrevem tratamento térmico, mas são processos diferentes, e o valor energético do grão final depende do que o calor fez ao óleo, à proteína e aos fatores antinutricionais.

Perspectiva da Cropenta

Para compradores de ingredientes de proteína vegetal, incluindo proteína de batata, a mesma lógica se aplica: um único dado de composição ou um único indicador de calor não descreve o produto inteiro. Para a soja integral, a atividade do inibidor de tripsina, a atividade da urease, a solubilidade da proteína em KOH e a lisina reativa medem diferentes aspectos do tratamento térmico, e apenas a digestibilidade medida em animais mostra o que é realmente utilizado. Pergunte quais indicadores foram medidos, em quais espécies, e trate a extrusão ou tostagem como descrições de processo a serem verificadas, e não como prova de valor energético.

Indicadores de calor medem coisas diferentes

A qualidade do processamento é verificada com vários indicadores laboratoriais, e eles não são intercambiáveis. A atividade do inibidor de tripsina mede os fatores antinutricionais termolábeis residuais e é o indicador mais direto de tratamento térmico adequado para suínos e aves. A atividade da urease é um teste indireto de aumento de pH: um resultado baixo mostra que o calor foi aplicado, mas não mostra que o processamento foi adequado em todo o lote ou que a proteína não foi danificada. A solubilidade da proteína em KOH e o Índice de Dispersibilidade da Proteína têm cada um sua própria faixa ideal e não podem substituir a urease nem um ao outro. A lisina reativa, a lisina com um grupo epsilon-amino livre que o animal pode absorver, pode cair após o superprocessamento, enquanto a lisina total permanece inalterada, porque as reações de Maillard entre açúcares redutores e grupos amino livres a ligam. Reações de Maillard controladas não são automaticamente prejudiciais, mas o calor excessivo destrói a lisina e diminui a digestibilidade e a palatabilidade. A digestibilidade de aminoácidos medida em animais é o único indicador aqui que mostra o que o animal pode utilizar.

Comparando tostagem, extrusão e torrefação

A tostagem trata os grãos inteiros com vapor ou calor seco, e o resultado depende da temperatura, tempo, umidade e equipamento, portanto, não existe um único processo de tostagem. A extrusão é um processo termomecânico no qual temperatura, umidade, pressão, tempo de residência, configuração da rosca e cisalhamento atuam juntos enquanto o material é forçado através de uma matriz. Ela altera a estrutura do grão e pode romper as células de óleo, mas uma estrutura alterada não prova por si só que o animal digere mais gordura ou proteína. A torrefação, que é o calor seco aplicado a grãos inteiros em um tambor ou em uma correia, e a prensagem, que extrai parte do óleo, são novamente processos separados.

O que o estudo com porcas abrange

O estudo mais relevante para uma questão de energia é um estudo de 2023 sobre a soja integral extrusada em dietas para porcas. Ele buscou fornecer parâmetros de valor nutricional precisos, incluindo composição química, teor de energia e digestibilidade aparente do trato total, para guiar o uso do grão extrusado nas rações das porcas.^[1] Essa é uma referência útil, porque mede o valor energético de um grão processado em uma espécie, em vez de assumi-lo do nome do processo. Não classifica a extrusão em relação à tostagem, e não estabelece o que um grão tostado teria entregue nas mesmas condições. Os valores numéricos devem ser retirados do artigo completo, juntamente com sua composição dietética e método de digestibilidade.

Uma comparação direta existe em suínos. Um estudo publicado investigou a soja integral extrusada e torrada, medindo a digestibilidade de aminoácidos e energia com e sem um suplemento multienzimático contendo protease, fitase e enzimas degradadoras de fibra.^[2] O suplemento enzimático é uma segunda variável, portanto, qualquer comparação de métodos de processamento deve ser lida dentro desse desenho. Este artigo não relata o resultado numérico dessa comparação, e os dados devem ser retirados do próprio artigo.

Em aves, uma revisão recente observa que ensaios de alimentação demonstraram utilização eficaz de farelos de soja feitos com vários métodos de processamento e estratégias de alimentação.^[3] Essa é uma afirmação ampla sobre a utilização, não uma comparação direta de energia entre extrusão e tostagem, e não mostra que um método seja melhor para todas as espécies ou idades.

Digestibilidade da gordura e o óleo no grão

O valor energético na soja integral depende da gordura, assim como da proteína, e é aí que o histórico de processamento aparece mais claramente. O processamento integral mantém o óleo dentro do grão, ao contrário da extração por solvente, que o remove com hexano, ou da prensagem, que extrai parte dele. A extrusão pode romper as células de óleo. É uma hipótese plausível que isso torne a gordura mais acessível no trato digestivo, mas isso deve ser confirmado pela medição da digestibilidade para o produto e espécie específicos. Uma célula rompida vista em uma micrografia não mostra quanta gordura o animal digere. A tostagem também mantém o óleo ligado no grão, e o resultado energético depende de quanto calor o óleo e a proteína receberam, não apenas do nome do método.

Observações operacionais do moinho

A extrusão e a tostagem tendem a falhar de maneiras diferentes. Uma extrusora é sensível à umidade e à taxa de alimentação: pequenas mudanças de umidade alteram a pressão e a expansão da matriz, e uma operação instável produz grãos de textura irregular que nem todos recebem o mesmo tratamento. As torradeiras dependem de uma distribuição uniforme de calor e tempo de residência, e a tostagem irregular pode deixar alguns grãos subtratados enquanto outros são supertratados dentro de um mesmo lote. Para um comprador, os registros de temperatura, umidade e produção do ciclo de produção dizem mais sobre a consistência do que apenas o nome do processo. Se esses padrões ocorrem em todas as fábricas não foi demonstrado nos estudos citados aqui.

O que perguntar antes de comparar lotes

Peça ao fornecedor os parâmetros do processo e pelo menos um indicador que reflita a resposta animal, e não apenas a química. A atividade do inibidor de tripsina indica tratamento térmico para animais monogástricos, enquanto os dados de digestibilidade de gordura e aminoácidos mostram o que o animal utiliza. Os valores energéticos são derivados da digestibilidade, portanto, a digestibilidade da gordura merece atenção especial. Onde não existem dados de digestibilidade para o produto na espécie-alvo, seu valor energético não está estabelecido, e um rótulo de extrusado ou tostado não substitui essa evidência.

Limites das evidências atuais

As evidências disponíveis aqui são limitadas. Consistem em um estudo com porcas que relata valores de energia e digestibilidade para um grão extrusado, uma comparação em suínos de grãos extrusados e torrados com uma variável enzimática, e uma ampla revisão em aves. Nenhuma dessas fontes mostra que a extrusão automaticamente proporciona um valor energético mais alto do que a tostagem. Os resultados dependem da espécie, idade, uso de enzimas e das condições do processo realmente aplicadas, portanto, não podem ser transferidos diretamente para aves, ruminantes ou outros sistemas de produção.

Resumo técnico

Extrusão e tostagem são processos diferentes, e nenhum dos nomes prevê o valor energético por si só. O valor energético depende da gordura e proteína digeríveis, que apenas os dados de digestibilidade na espécie-alvo mostram. Os estudos disponíveis em suínos e porcas relatam valores de energia e digestibilidade sem estabelecer que um método é melhor. Os compradores devem solicitar registros do processo, indicadores de calor e dados de digestibilidade para a espécie que alimentam.

Este artigo foi criado com a ajuda de IA e revisado pela equipe editorial da Cropenta. Trata-se de informação geral, não de orientação profissional.