O que acontece com a proteína "bypass" no intestino delgado de ruminantes

O rúmen de uma vaca decompõe grande parte da proteína da ração antes que ela chegue ao intestino, mas a proteína que escapa dessa quebra é onde as próprias enzimas digestivas do animal entram em ação. Para um nutricionista, a questão é o que acontece com essa proteína bypass uma vez que ela chega ao intestino delgado: quais enzimas agem sobre ela, em que forma os aminoácidos são liberados e quanto dela se torna utilizável.

Perspectiva da Cropenta

Para nutricionistas, o ponto prático é que a proteína que escapa do rúmen só é valiosa se o intestino delgado a digerir. A ação da peptidase no duodeno e jejuno está ligada ao fornecimento de aminoácidos, mas a extensão dessa ligação para uma dada proteína bypass deve ser medida. Quando o PNDR de uma proteína é relatado, a digestibilidade intestinal e a taxa de passagem por trás dela mostram o quanto se torna aminoácido absorvível, então ambos os valores devem ser verificados antes de comparar produtos.

Do rúmen ao intestino delgado

A proteína não degradável no rúmen (PNDR), também chamada de proteína bypass ou UDP, é a fração que escapa da degradação microbiana no rúmen e continua para o abomaso e intestino delgado. No abomaso, o ácido desnatura a estrutura da proteína e a pepsina começa a cortá-la em pedaços menores. A digestão principal ocorre então no intestino delgado, onde as enzimas dividem a proteína em peptídeos e aminoácidos livres que a parede intestinal pode absorver. Tratamentos de proteção, como reações de Maillard controladas, visam manter a proteína intacta no rúmen, deixando-a aberta a essas etapas posteriores, mas o processamento excessivo também pode diminuir a digestibilidade intestinal.

Quais peptidases fazem o trabalho

A digestão no intestino delgado prossegue em duas grandes etapas. Endopeptidases pancreáticas, como tripsina e quimotripsina, cortam proteínas em locais internos e produzem peptídeos mais curtos. Exopeptidases e enzimas de borda em escova na superfície do revestimento intestinal, então, fragmentam esses peptídeos em aminoácidos livres e pequenos peptídeos, principalmente di- e tripeptídeos, que são absorvidos por transportadores nas células intestinais.

A produção de peptidase responde à dieta. Em um estudo com ratos revisado em uma fonte, animais alimentados com uma dieta de baixo teor proteico secretaram menos tripsina e quimotripsina pancreáticas do que animais alimentados com uma dieta de alto teor proteico, o que sugere que o suprimento enzimático se adapta à carga proteica.^[1] Essa é uma descoberta em roedores e não estabelece a mesma adaptação em bovinos.

Outros trabalhos digestivos foram realizados em sistemas não ruminantes. Um estudo piloto examinou a atividade de enzimas de borda em escova em hidrolisado de proteína de soro de leite não digerido e em digeridos intestinais simulados.^[2] Ele provém de um modelo alimentar e não de proteína de ração e não descreve a digestão em ruminantes.

O que a evidência em ruminantes pode e não pode mostrar

Para uma ração de ruminantes, a questão prática é mais específica do que a biologia geral das peptidases: quanto da PNDR que atinge o duodeno é digerida e absorvida. A digestibilidade intestinal é medida em vacas equipadas com cânulas duodenais, por exemplo, com a técnica da bolsa de nylon móvel, onde a proteína é incubada no intestino e o resíduo não digerido é medido. O resultado é um valor de digestibilidade intestinal para a fração não degradada no rúmen, relatado como uma porcentagem arredondada. É uma caracterização experimental, não um valor de formulação.

A atividade quantitativa da peptidase contra proteínas bypass específicas em bovinos não foi demonstrada, e o efeito do tratamento térmico ou de Maillard no acesso enzimático no intestino de ruminantes também não foi demonstrado. O mecanismo geral é compreendido, mas a magnitude do efeito para uma dada proteína protegida deve vir de medições in-vivo. Testes enzimáticos in-vitro não refletem confiavelmente os resultados in-situ para proteínas protegidas por Maillard, onde tendem a superestimar a proteção ruminal.

Da PNDR à proteína metabolizável

A PNDR só conta se o intestino a digerir. Uma proteína com alta PNDR e baixa digestibilidade intestinal fornece poucos aminoácidos utilizáveis. Sistemas de avaliação como o sistema holandês DVE/OEB combinam a degradação ruminal, a digestibilidade intestinal e uma taxa de passagem assumida (Kp) em valores de formulação, e a PNDR calculada é comparável entre produtos apenas com o mesmo Kp. A proteína microbiana também fornece uma grande parte dos aminoácidos que chegam ao intestino, então a proteína bypass adicional agrega valor principalmente onde a ração precisa.

Pontos práticos para a ração

Ao comparar duas proteínas protegidas, verifique se os valores de PNDR usam o mesmo Kp e se a digestibilidade intestinal é relatada em conjunto. O processamento excessivo diminui tanto a proteção quanto a digestibilidade, então um alto número de proteção sem dados de digestibilidade fornece uma imagem incompleta dos aminoácidos que chegam ao intestino.

Resumo técnico

A proteína bypass que sai do rúmen é digerida no intestino delgado por endopeptidases pancreáticas, como tripsina e quimotripsina, e depois por exopeptidases e enzimas de borda em escova que liberam aminoácidos e pequenos peptídeos para absorção. PNDR, digestibilidade intestinal e a taxa de passagem assumida devem ser lidos em conjunto.

Este artigo foi criado com a ajuda de IA e revisado pela equipe editorial da Cropenta. Trata-se de informação geral, não de orientação profissional.