La soja integral extruida o tostada y cómo su procesamiento afecta su valor energético

Un asesor de piensos que tenga dos lotes de soja integral, uno etiquetado como extruido y otro como tostado, a menudo hará la misma pregunta: ¿cuál aporta más energía utilizable al animal? La etiqueta por sí sola no lo responde. Ambos términos describen un tratamiento térmico, pero son procesos diferentes, y el valor energético del grano final depende de cómo el calor afectó al aceite, la proteína y los factores antinutricionales.

Perspectiva de Cropenta

Para los compradores de ingredientes de proteína vegetal, incluyendo la proteína de patata, se aplica la misma lógica: una cifra de composición o un indicador de calor no describen el producto completo. Para la soja integral, la actividad del inhibidor de la tripsina, la actividad de la ureasa, la solubilidad de la proteína en KOH y la lisina reactiva miden cada uno un aspecto diferente del tratamiento térmico, y solo la digestibilidad medida en animales muestra lo que realmente se utiliza. Pregunte qué indicadores se midieron, en qué especies, y trate la extrusión o el tostado como descripciones de procesos a verificar, en lugar de como prueba del valor energético.

Los indicadores de calor miden diferentes cosas

La calidad del procesamiento se verifica con varios indicadores de laboratorio, y no son intercambiables. La actividad del inhibidor de la tripsina mide los factores antinutricionales residuales termolábiles y es el indicador más directo de un tratamiento térmico adecuado para cerdos y aves de corral. La actividad de la ureasa es una prueba indirecta de aumento del pH: un resultado bajo muestra que se aplicó calor, pero no indica que el procesamiento fue adecuado en todo el lote o que la proteína no sufrió daños. La solubilidad de la proteína en KOH y el Índice de Dispersibilidad de Proteínas tienen cada uno su propio rango óptimo y no pueden reemplazar a la ureasa ni entre sí. La lisina reactiva, la lisina con un grupo epsilon-amino libre que el animal puede absorber, puede disminuir después de un procesamiento excesivo mientras la lisina total permanece inalterada, debido a que las reacciones de Maillard entre los azúcares reductores y los grupos amino libres la unen. Las reacciones de Maillard controladas no son automáticamente dañinas, pero el calor excesivo destruye la lisina y disminuye la digestibilidad y la palatabilidad. La digestibilidad de aminoácidos medida en animales es el único indicador que muestra lo que el animal puede utilizar.

Comparación de tostado, extrusión y asado

El tostado trata los granos enteros con vapor o calor seco, y el resultado depende de la temperatura, el tiempo, la humedad y el equipo, por lo que no existe un único proceso de tostado. La extrusión es un proceso termomecánico en el que la temperatura, la humedad, la presión, el tiempo de residencia, la configuración del tornillo y el cizallamiento actúan conjuntamente mientras el material es forzado a través de una matriz. Cambia la estructura del grano y puede romper las células de aceite, pero un cambio en la estructura no demuestra por sí mismo que el animal digiere más grasa o proteína. El asado, que es calor seco aplicado a granos enteros en un tambor o en una cinta, y el prensado, que extrae parte del aceite, son procesos nuevamente separados.

Lo que cubre el estudio en cerdas

El estudio más relevante para una pregunta sobre energía es uno de 2023 sobre la soja integral extruida en dietas para cerdas. Se propuso proporcionar parámetros precisos de valor nutricional, incluyendo la composición química, el contenido energético y la digestibilidad aparente del tracto total, para guiar el uso del grano extruido en las raciones de cerdas.^[1] Esa es una referencia útil, porque mide el valor energético de un grano procesado en una especie en lugar de asumirlo por el nombre del proceso. No clasifica la extrusión frente al tostado, y no establece lo que un grano tostado habría aportado en las mismas condiciones. Los valores numéricos deben tomarse del documento completo, junto con su composición de la dieta y el método de digestibilidad.

Existe una comparación directa en cerdos. Un estudio publicado investigó la soja integral extruida y asada, midiendo la digestibilidad de aminoácidos y energía con y sin un suplemento multienzimático que contenía proteasa, fitasa y enzimas degradadoras de fibra.^[2] El suplemento enzimático es una segunda variable, por lo que cualquier comparación de métodos de procesamiento debe leerse dentro de ese diseño. Este artículo no informa el resultado numérico de esa comparación, y las cifras deben tomarse del propio documento.

En aves de corral, una revisión reciente señala que los ensayos de alimentación han demostrado una utilización efectiva de las harinas de soja elaboradas con diversos métodos de procesamiento y estrategias de alimentación.^[3] Esta es una declaración amplia sobre la utilización, no una comparación directa de la energía de la extrusión y el tostado, y no demuestra que un método sea mejor para cada especie o edad.

La digestibilidad de la grasa y el aceite en la soja

El valor energético en la soja integral depende tanto de la grasa como de la proteína, y ahí es donde la historia del procesamiento se muestra más claramente. El procesamiento de soja integral mantiene el aceite dentro del grano, a diferencia de la extracción con solventes, que lo elimina con hexano, o el prensado, que extrae parte de él. La extrusión puede romper las células de aceite. Es una hipótesis plausible que esto hace que la grasa sea más accesible en el tracto digestivo, pero eso debe confirmarse mediante la medición de la digestibilidad para el producto y la especie específicos. Una célula rota vista en una micrografía no muestra cuánta grasa digiere el animal. El tostado también mantiene el aceite unido en el grano, y el resultado energético depende de cuánto calor recibieron el aceite y la proteína, no solo del nombre del método.

Observaciones operacionales del molino

La extrusión y el tostado suelen fallar de diferentes maneras. Una extrusora es sensible a la humedad y a la tasa de alimentación: pequeños cambios de humedad alteran la presión y expansión de la matriz, y un funcionamiento inestable produce granos de textura irregular que no reciben el mismo tratamiento. Las tostadoras dependen de una distribución uniforme del calor y del tiempo de residencia, y un tostado irregular puede dejar algunos granos insuficientemente tratados mientras otros están sobretratados dentro de un mismo lote. Para un comprador, los registros de temperatura, humedad y rendimiento de la tanda de producción dicen más sobre la consistencia que el nombre del proceso por sí solo. No se ha demostrado en los estudios citados aquí si estos patrones ocurren en todos los molinos.

Qué preguntar antes de comparar lotes

Solicite al proveedor los parámetros del proceso y al menos un indicador que refleje la respuesta animal en lugar de solo la química. La actividad del inhibidor de la tripsina indica el tratamiento térmico para animales monogástricos, mientras que los datos de digestibilidad de grasas y aminoácidos muestran lo que el animal utiliza. Los valores energéticos se derivan de la digestibilidad, por lo que la digestibilidad de las grasas merece una atención especial. Cuando no existen datos de digestibilidad para el producto en la especie objetivo, su valor energético no está establecido, y una etiqueta de extruido o tostado no reemplaza esa evidencia.

Límites de la evidencia actual

La evidencia disponible aquí es limitada. Consiste en un estudio en cerdas que informa valores de energía y digestibilidad para un grano extruido, una comparación en cerdos de granos extruidos y asados con una variable enzimática, y una revisión amplia en aves de corral. Ninguna de estas fuentes demuestra que la extrusión otorga automáticamente un mayor valor energético que el tostado. Los resultados dependen de la especie, la edad, el uso de enzimas y las condiciones del proceso realmente aplicadas, por lo que no pueden transferirse directamente a aves de corral, rumiantes u otros sistemas de producción.

Resumen técnico

La extrusión y el tostado son procesos diferentes, y ninguno de los dos nombres predice el valor energético por sí solo. El valor energético depende de la grasa y la proteína digeribles, que solo los datos de digestibilidad en la especie objetivo demuestran. Los estudios disponibles en cerdos y cerdas informan valores de energía y digestibilidad sin establecer que un método sea mejor. Los compradores deben solicitar registros de procesos, indicadores de calor y datos de digestibilidad para las especies que alimentan.

Este artículo se ha creado con ayuda de IA y ha sido revisado por el equipo editorial de Cropenta. Es información general, no asesoramiento profesional.